Sumiller di acqua | Filtro professionale BRITA®

El acqua, un compuesto químico di hidrógeno e oxígeno, es un excelente disolvente.

En el acqua potabile se disuelven sustancias del ambiente, del proceso di tratamiento del acqua e minerales. La composición del acqua afecta le experiencias sensoriales che se experimentan al beberla, es decir, el gusto, el olfato e la sensación en la boca. per lo tantoLaboratorio di gusto BRITAOperando durante piu di 5 años en Taunusstein, Alemania, se desarrolló una "rueda hidráulica".

A che sabe el acqua?

A medida che el acqua se evapora, libera minerales e impurezas. senza embargo, cuando se condensa en la atmósfera, nuevas sustancias comienzan a disolverse e el acqua adquiere nuevas propiedades. Cuando el acqua di lluvia cae al suelo, disuelve el dióxido di carbono e se vuelve ligeramente ácida.

Luego, el acqua se filtra a través del suelo, recolectando materia orgánica e desechos biológicos e lixiviando minerales. Come resultado, el acqua puo contener una variedad di mezclas di sustancias che le confieren una gama inesperadamente amplia e variada di sabores e propiedades.

El acqua di la red di abastecimiento di acqua ha sido previamente depurada e analizada. El acqua potabile es uno di i prodotti alimenticios piu estrictamente controlados en la Unión Europea, ya che existen normas estrictas en cuanto a su composición. senza embargo, resulta che algunos minerales, sustancias utilizadas per la desinfección e partículas di tuberías possono permanecer en el acqua.^{(1) (2)}

El acqua, al ser un excelente disolvente, puo contener diversos minerales, compuestos orgánicos o sustancias procedentes del tratamiento del acqua che afectan a sus propiedades sensoriales.

"Rueda hidráulica"

La "Noria" se utiliza per describir alimentos e bebidas e per formar expertos en evaluación sensorial. Se divide en tres dimensiones sensoriales principales: gusto, olfato e sensación en boca.

Cuando la gente describe muestras di acqua, suele utilizzare termini come "blanda", "sosa" o "secante". le experiencias sensoriales relacionadas con el acqua incluyen no solo el gusto e el olfato, sino también lo che sentimos mientras la bebemos e después di beberla. Hay acqua che produce sequedad en la boca y, después di beberla, la gente siente aún piu sed che antes. La sensación en boca es la dimensión sensorial piu importante!

Birgit Kohler, directora del Reparto Organoléptico di BRITA e sumiller di acqua certificada

Una hidratación adecuada es la base di todos i procesos metabólicos che tienen lugar en nuestro organismo y, per tanto, la base di nuestra salute. Beber acqua es muy importante e per eso BRITA trabaja per che tenga un gusto delicioso. Grazie a esto beberemos acqua con mucho gusto.

Diferentes aromas di acqua

Le sustancias orgánicas incluyen plastificantes, rifiuti di prodotti fitosanitarios e disolventes, pero también sustancias naturales come, per ejemplo, prodotti del metabolismo di le algas. le sustancias orgánicas en el acqua potabile están estrictamente controladas e deben cumplir estándares estrictos. Algunas di queste sustancias se notan en el gusto incluso en pequeñas cantidades. un ejemplo es la geosmina, un metabolito natural di le algas che, incluso en pequeñas cantidades, puo provocar un gusto terroso e harinoso che recuerda alla remolacha.⁽⁴⁾

Vanessa Reinhardt, especialista sensorial e directora del panel

El gusto del acqua está significativamente influenciado per la cantidad e el tipo di minerales disueltos en ella e sus proporciones mutuas. i cationes son responsables di propiedades gustativas come la acidez, el amargor e el dulzor. i aniones influyen en la intensidad del gusto e la sensación en boca. per ejemplo, el acqua rica en calcio, potasio, cloro o magnesio puo parecer amarga. El sodio puo hacer che tenga un gusto dulce o salado. El bicarbonato puo hacer che el acqua tenga un gusto suave o incluso "seco", mientras che el sulfato puo darle un gusto a tiza. Queste propiedades, a su vez, influyen en el perfil di gusto del café, el té e otras bebidas.

Conoces el olor a cloro?

Algunas sustancias se añaden deliberadamente al acqua durante el proceso di tratamiento del acqua, per ejemplo per eliminar la turbidez. El cloro se utiliza per desinfectar el acqua del rubinetto. senza embargo, el cloro tiene diferentes propiedades di olor e valores umbral según el aglutinante. per eso la noria BRITA contiene diferentes tipi di cloro. Incluso podemos encontrarlo en el segmento "mohoso": si determinados compuestos orgánicos clorados son metabolizados per microorganismos, se puo formar 2,4,6-tricloroanisol. Questa sustancia tiene un olor a "corcho", aunque es provocado per el proceso di cloración del acqua.^{(1) (3)}

BRITA, che inventó la caraffa con filtro dell'acqua doméstica en 1966, produce e distribuye una amplia gama di soluciones innovadoras per optimizar el acqua potabile per uso privado e comercial. Descubrir come la tecnología BRITA aiuto a i professionali del café dándoles control sobre uno di i ingredientes principales del café preparado.

Bibliografía

1. BRITA. Conceptos básicos del acqua. 2017.

2. Avances en la ciencia del acqua: WRF e investigación sobre el gusto e el olor en el acqua potabile. http://www.waterrf.org/resources/StateOfTheScienceReports/TasteandOdorResearch.pdf: Water Research Foundation, actualizado en 2014.

3. M. Antonopoulou, E. Evgenidou, D. Lambropoulou, I. Konstantinou. una revisión sobre procesos di oxidación avanzados per la eliminación di compuestos di gusto e olor di medios acuosos. investigación del acqua. 2014, vol. 53: 215–234.

4. Organización Mundial di la Salute, OMS. Directrices per la qualita del acqua potabile. 4ª edición. 2011 [Organización Mundial di la Salute. Directrices per la qualita del acqua potabile.]

Conseguir che el acqua sepa bien es un verdadero arte!

"Rueda hidráulica"

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